Giải quyết khoảng trống dai dẳng về an toàn thực phẩm: Tại sao vệ sinh bề mặt và không khí lại đòi hỏi nhiều hơn việc làm sạch thủ công

Giải quyết khoảng trống dai dẳng về an toàn thực phẩm: Tại sao vệ sinh bề mặt và không khí lại đòi hỏi nhiều hơn việc làm sạch thủ công

Trong một nhà máy chế biến thực phẩm, sàn nhà không chỉ là bề mặt để đi lại—nó thường là trung tâm lây nhiễm vi khuẩn. Sự cố tràn từ nguyên liệu và nước tạo ra môi trường lý tưởng, giàu dinh dưỡng cho vi khuẩn phát triển, đặc biệt là ở các vết nứt hoặc cống thoát nước khó vệ sinh hoàn toàn. Một đánh giá gần đây của ngành đã nêu bật một số liệu thống kê đáng lo ngại: mặc dù có các quy trình làm sạch nghiêm ngặt, các cơ sở chỉ dựa vào bình xịt hóa chất truyền thống và chà rửa thủ công vẫn tiếp tục phát hiện các mầm bệnh dai dẳng như E. coli và Listeria trên sàn nhà và thiết bị. Điều này chỉ ra một lỗ hổng rõ ràng trong nhiều kế hoạch an toàn thực phẩm: đạt được sự khử trùng ở mức độ sâu, nhất quán trên các bề mặt phức tạp và trong không khí.

Thách thức cốt lõi là các phương pháp thủ công, tuy cần thiết, nhưng lại có những hạn chế cố hữu. Cây lau nhà và bình xịt có thể bỏ qua các kẽ hở cực nhỏ và một số vi khuẩn có thể phát triển khả năng chịu đựng các tác nhân hóa học thông thường theo thời gian. Hơn nữa, những phương pháp này không có tác dụng xử lý các vi sinh vật trong không khí có thể bám trên bề mặt tiếp xúc với sản phẩm sau khi quá trình vệ sinh hoàn tất. Đây là lúc việc tích hợp hệ thống Máy tiệt trùng thực phẩm bằng Ozone sẽ chuyển mô hình từ làm sạch phản ứng sang kiểm soát môi trường chủ động.

Ozone (O₃) hoạt động như một chất oxy hóa khí mạnh. Trong nhà máy thực phẩm, nó có thể được triển khai theo hai cách bổ sung:

1. Nước ozon hóa để vệ sinh bề mặt: Sử dụng nước được pha ozone ở nồng độ được kiểm soát (ví dụ: 5-15 ppm) để rửa sàn và thiết bị sẽ mang lại hiệu quả làm sạch mạnh mẽ, không để lại cặn. Ozone tích cực phá vỡ các chất hữu cơ và tế bào vi sinh vật khi tiếp xúc, tiếp cận các lỗ chân lông và khớp mà bàn chải không thể làm được. Bởi vì nó phân hủy trở lại thành oxy nên không để lại dư lượng hóa chất có thể làm ô nhiễm sản phẩm.

2. Khí Ozone để vệ sinh không khí và không gian: Sau giờ làm việc, Máy tạo Ozone thương mại có thể được kích hoạt để lấp đầy phòng sản xuất hoặc phòng bảo quản kín. Khí thấm vào toàn bộ không gian, đồng thời khử trùng không khí và tất cả các bề mặt tiếp xúc—tường, trần nhà, băng tải. Việc "khởi động lại toàn bộ phòng" này rất quan trọng để loại bỏ các bào tử nấm mốc và vi khuẩn trong không khí có thể dẫn đến lây nhiễm chéo vào ngày hôm sau.

Tính linh hoạt của phương pháp này là điều khiến nó trở thành công nghệ nền tảng. Các nguyên tắc đảm bảo an toàn trong nhà máy chế biến thịt cũng có thể được áp dụng trực tiếp cho các lĩnh vực khác. Máy khử trùng bằng Ozone cho rau Dây chuyền rửa trái cây sử dụng nước ozon hóa để giảm lượng vi sinh vật và dư lượng thuốc trừ sâu trên sản phẩm. Tương tự, Máy Ozone chuyên nghiệp dành cho nhà bếp Nhà hàng có thể sử dụng chu trình ozone qua đêm để khử mùi và vệ sinh sâu các máy hút mùi và khu vực bảo quản, đồng thời bổ sung cho việc vệ sinh hàng ngày.

Đối với các nhà quản lý nhà máy, lợi ích hoạt động là hữu hình. Việc chuyển sang một hệ thống tích hợp ozone có thể giúp giảm đáng kể số lần thất bại trong xét nghiệm mầm bệnh thông thường. Nó đơn giản hóa việc kiểm kê hóa chất vì ozone thay thế nhiều loại chất tẩy rửa và khử trùng chuyên dụng. Quan trọng nhất, nó đóng một vòng quan trọng trong quy trình vệ sinh của cơ sở, cung cấp một phương pháp khoa học, có thể kiểm chứng để bảo vệ tính toàn vẹn của sản phẩm khỏi các chất gây ô nhiễm môi trường. Trong một ngành mà biên lợi nhuận eo hẹp và danh tiếng thương hiệu là điều tối quan trọng, việc thu hẹp khoảng cách về vệ sinh này không chỉ là nâng cấp hoạt động—mà đó là một điều cần thiết về mặt chiến lược.